Quesillo colombiano

Que delicia! Amo comer quesillo colombiano con arepa o utilizarlo en las quesadillas para mi familia. Para los que se preguntan cuál es la diferencia entre este queso y otros quesos como el queso mozzarella, pues les cuento que la mayor diferencia es su textura, es más suave y cremosa que cualquier queso.

Les enseñaré lo sencillo que es preparar quesillo.

Ingredientes

1 galón de leche no pausterizada (si no consigue puede utilizar la pasteurizada que viene en fundas)

1 cucharada de cuajo

5 gotas de vinagre

Sal al gusto

Preparación

Cocine el galón de leche en fuego alto hasta que alcance una temperatura alrededor de 80°C, justo antes de que hierva.

Mezcle el cuajo en un poco de leche aparte, cuando esté bien integrado incorpore este contenido al resto de la leche, revuélvalo y déjelo reposar tapando con un trapo.

Luego de aproximadamente 40 minutos agregue las gotas de vinagre a la preparación. Espere aproximadamente 15 minutos.

Una vez que empiece a ver que se separa en un líquido amarillo claro y una cuajada gelatinosa, utilice un cuchillo para hacer varios cortes en la cuajada como formando cuadritos pequeños, esto permitirá que suelte todo el líquido. En este punto agregue sal y revuelva. Deje reposar 10 minutos aproximadamente.

Utilizando un colador y paño fino de algodón retire el líquido amarillo de la preparación, revise nuevamente la sal y si es necesario agregue.

Cuando esté correctamente colado, ponga la cuajada en recipientes aprisionando para darle forma al queso.

Finalmente refrigere.

Listo disfrute su quesillo colombiano!

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